課程資訊
課程名稱
 食品生物化學
FOOD BIOCHEMISTRY 
開課學期
 97-2 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 謝淑貞 
課號
 FOOD7401 
課程識別碼
 641 M1180 
班次
  
學分
 2 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期一3,4(10:20~12:10) 
上課地點
 食科102 
備註
 與葉安義、游若、呂廷璋、沈立言、羅翊禎、蕭寧馨合開
總人數上限：50人
外系人數限制：10人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/972food_bio 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

上課內容包含﹕
1.食品酵素的性質及其在釀酒、烘焙等食品加工業之應用。
2.實驗室內的食品酵素研究法。
3.機能性食品(蛋白質、peptide、油脂、特殊成分)之人體影響及作用，並引導學生以基礎分子學為工具來研究機能性食品的生理功能。
 

課程目標
 1.瞭解食品酵素的性質及其在釀酒、烘焙等食品加工業之應用，並利用這些知識開發食品酵素應用的範疇。
2.能夠以基礎分子學為工具來快速篩選具機能性之食品，並進行其生理功能之機制探討
 
課程要求
 本課程以大學部學生及研究生為對象，凡具基礎生化學、化學或食品化學知識之學生皆可修此學分。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
  
參考書目
 1.Food Chemistry，作者為
Fennema。
2.Handbook of Food Enzymology
作者為John R. Whitaker等人
3.最新文獻及報告
 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 作業 
50% 
  
2. 
 報告 
50% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/16  Introduction 
第2週
 2/23  Enzyme reactions 
第3週
 3/02  Characterization of enzymes 
第4週
 3/09  Starch degrading enzymes 
第5週
 3/16  Enzymes in brewing 
第6週
 3/23  Immobilized enzymes 
第7週
 3/30  Synthesized enzymes 
第8週
 4/06  Enzyme purification 
第9週
 4/13  Mid term examination 
第10週
 4/20  General introduction of functional food analysis 
第11週
 4/27  Analysis of functional food: gene expression 
第12週
 5/04  Analysis of functional food: gene activation 
第13週
 5/11  Analysis of functional food: cases of anti-inflammation 
第14週
 5/18  Analysis of functional food: cases of anti-oxidation 
第15週
 5/25  Analysis of functional food: cases of anti-aging/probiotics 
第16週
 6/01  Analysis of functional food: cases of anti-tumor 
第17週
 6/08  Final examination